Truskawki z podkrakowskich pól, świeże mleko od sprawdzonych gospodarzy i pomysł, by tradycję połączyć z nową technologią – tak zaczyna się każda partia lodów Mr Piaggio. W artykule zdradzamy, dlaczego rzemieślnicze podejście do produkcji deserów pozwala osiągnąć smak, który przyciąga klientów z całej Polski.
Szukasz inspiracji do rozbudowy menu o autentyczne lody? Zobacz, jak krok po kroku powstają nasze smaki i dowiedz się, w jaki sposób możesz wprowadzić je do swojej lodziarni, kawiarni lub restauracji.
Rzemieślnicza produkcja lodów – filozofia smaku
Sezonowe i lokalne składniki z Małopolski
Nasza produkcja zaczyna się na targowiskach i w sadach regionu. Dostawcy dostarczają owoce wcześnie rano, gdy poziom cukrów naturalnie osiąga najwyższe wartości. Takie podejście skraca łańcuch logistyczny, dzięki czemu owoce trafiają do pracowni jeszcze tego samego dnia. Świeżość przekłada się na głębię aromatu i barwę sorbetów, której nie da się uzyskać przy użyciu mrożonych półproduktów.
- Truskawki i maliny z Doliny Dunajca
- Jabłka odmiany Champion z sadu w Łącku
- Mleko od krów karmionych sianem w Beskidzie Wyspowym
Dzięki krótkiej liście prostych składników – mleko, śmietanka, jajka, owoce oraz cukier trzcinowy – receptury pozostają przejrzyste. Konsument wie, że w kubeczku lodów nie znajdzie sztucznych barwników ani syropu glukozowo-fruktozowego.
Kontrola jakości na każdym etapie
Zanim partia opuści pracownię, przechodzi trzystopniową kontrolę sensoryczną. Najpierw technolodzy mierzą gęstość mieszanki, następnie testerzy sprawdzają smak i konsystencję po 24-godzinnym leżakowaniu, a na końcu zespół baristów ocenia, jak lody zachowują się w połączeniu z espresso lub gorącą szarlotką. Dopiero pozytywna ocena na wszystkich etapach pozwala skierować smak do stałej produkcji.
Etyka i zrównoważony rozwój
Opakowania przeznaczone do dostaw B2B wykonujemy z biodegradowalnej celulozy i PLA. Własną chłodnię zasilamy energią z paneli fotowoltaicznych, a wodę lodową z agregatów odzyskujemy i wykorzystujemy do mycia urządzeń. Dzięki temu minimalizujemy ślad węglowy, co coraz częściej stanowi argument sprzedażowy dla świadomych gości restauracji.
Technologia a rzemiosło – droga do perfekcyjnej konsystencji
Pasteryzacja i dojrzewanie mieszanki
Pasteryzacja w 85 °C niszczy drobnoustroje, jednocześnie umożliwiając aktywację naturalnych protein mlecznych. Mieszanka leżakuje następnie przez 12 godzin w 4 °C, aby tłuszcz mógł się zestalić, a molekuły smakowe uległy związaniu. To kluczowy krok dla aksamitnej struktury i stabilności nawodnienia podczas mrożenia.
- Wyczyszczenie i dezynfekcja pasteryzatora
- Podgrzanie składników i homogenizacja
- Schłodzenie do temperatury leżakowania
W tym czasie pracownia przygotowuje dodatki: karmelizuje orzechy, redukuje przeciery owocowe i kruszy własne biscotti, które trafią do mieszanki zaraz przed zamrożeniem.
Mrożenie w małych partiach i napowietrzanie
Do produkcji używamy frezera wsadowego o pojemności 6 l. Pozwala to dokładniej sterować napowietrzeniem (tzw. overrun) i uniknąć kryształków lodu typowych dla produkcji przemysłowej. Optymalny overrun 25–30 % gwarantuje równowagę pomiędzy lekkością a intensywnym smakiem.
Pakowanie i logistyka chłodnicza
Świeżo ukręcone lody trafiają na tunel wygładzający w –35 °C, a następnie do opakowań termicznych. Współpracujemy z siecią przewoźników, którzy dostarczają lody w temperaturze –18 °C nawet do najdalszych zakątków kraju w ciągu 24 godzin. Ponieważ każde wiadro ma zaledwie 2 l pojemności, właściciele kawiarni mogą łatwo urozmaicić ofertę o rzemieślnicze lody z Małopolski bez ryzyka zalegania zapasów.
Podsumowanie
Rzemieślnicze lody Mr Piaggio to połączenie pasji, lokalnych składników i nowoczesnej technologii. Transparentny skład, kontrola jakości oraz przyjazna logistyka sprawiają, że nasze produkty stają się naturalnym wyborem dla właścicieli lodziarni, kawiarni i hoteli, którzy chcą wyróżnić się smakiem. Jeśli szukasz lodów, które obronią się w każdych warunkach serwisu, skontaktuj się z nami i sprawdź, jak możemy wspólnie rozwinąć Twój biznes. Oferujemy także torty lodowe na zamówienie oraz kompleksową obsługę wydarzeń plenerowych.
